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独家採访!藏身住宅区的大师级料理麵包 炸竹筴鱼个头比餐包大

时间:2021-04-24移动端浏览来源:会员投稿

包入整条炸虾的「炸虾麵包」,每一口都吃得到弹牙虾肉。

去年开幕的烘焙坊「麦岚绮麵包」座落在住宅区的街巷转角,这里每天出炉30款以上的麵包,独家限量的夹馅料理麵包,以柔软蓬鬆的餐包夹入热烫烫的竹筴鱼、炸鸡或日式炒麵,每次下午2点半出炉,大约50颗的料理麵包逼人快快出手挟走,深怕动作太慢被抢光。这间低调小店还藏有一位重量级烘焙大师的暗中助拳,知道是谁后,会让人一边吃着「炸虾麵包」,一边「wow」地好惊喜。

在日本家庭餐桌或麵包店常见的料理麵包,可以包入各式鹹甜日式料理。麦岚绮麵包林口店老闆暨主厨陈文伟指出,像这种椭圆型的掌上型餐包叫做「コッペパン」,被翻译成「库贝麵包」,在日本被视为是「热狗麵包」的一种类型,可以抹奶油、

「这里选用大阳职人麵粉、日本四叶奶粉和法国诺曼地无盐发酵奶油,烤出来质地柔软、奶香味重的口感。」陈文伟说:「其实很多客人会来买原味,当成早餐餐包。」会想到夹入日式家庭料理,是因为陈文伟娶了日本太太冢本福子。

冢本福子从小跟在奶奶身边学做日式家庭料理,她的拿手菜是唐扬炸鸡、日式炒麵等家常菜,7年前她来到台湾学做麵包,情定陈文伟,现在把各自擅长的料理结合烘焙,诞生出一颗颗的「炸虾」「炒麵」「炸鸡」「奶油红豆」及「章鱼烧」料理麵包,让人想在即将到来的春日拎去野餐。

「竹筴鱼麵包」个头比餐包大。

柔软蓬鬆的餐包夹入现炸海鲜或炸鸡等料理,是日本常见的料理麵包;由于要结合烘焙及料理,作起来很费工,在台湾很少见到可以供应多款口味的麵包店。

每天下午2点半出炉上架的料理麵包,让人想要全部口味都来一颗。

冢本福子和陈文伟的姻缘线,还是由一位重量级烘焙大咖牵成,这位月下老人正是野上智宽,这位来台传授日法经典麵包的烘焙大师,让多位台湾世界麵包冠军师傅们都曾来向他习艺,而陈文伟要尊称他为「师傅」,冢本福子则要喊他「舅舅」。

冢本福子不只跟舅舅一样都有烘焙料理的DNA,也都踏上为爱根留台湾的人生旅程。麦岚绮麵包有陈文伟传承野上智宽的麵包技艺,加上冢本福子擅长日式料理,让这里研发出特有的风味麵包。

冢本福子喜爱日式家庭料理,陈文伟擅长烘焙,两人联手端出日式风味的料理麵包。

在麵包店现场製作的料理麵包,让人站在旁边看着,心里很急着想拿来一口咬下。

麵包师傅们经常抽拿热烫烤盘而留在身上的印记,图为年轻太太冢本福子投入烘焙和料理的双手,我看了说:「好痛,好辛苦。」她回说:「这没什么。」

我来访的这天,架上刚端上成排的「章鱼烧」,圆球形状的丸子上挤了S型美乃滋、撒了海苔粉,吃一口后想像力直达日本大阪;还有搭配番茄酱的「炸虾」,开动之前得先拍照,因为有实力成为IG网美。

接着,刚刚炸好的竹筴鱼捞出油锅时,个头比麵包还大,鱼尾还超出麵包,造型朴趣,鱼肉金黄酥脆,是我最喜欢的口味。

因为店内麵包都出自这对台日夫妇亲手烤焙,人力精简,麵包只能限量供应,来这里有几个黄金时段要抢快,「每天上午11点首波出炉的是可颂,接着红豆麵包、芋泥餐包等台式麵包出场;下午2点半就由料理麵包压轴登场。」陈文伟推荐:「饕客会在下午3点来等野上智宽独门风味的法棍,因为麵团经隔夜熟成,麦味浓郁。」是懂吃欧包的粉丝必买品项。

「章鱼烧麵包」和「炸鸡麵包」加上美乃滋调味。

夹入3~4块去骨鸡块的「炸鸡麵包」吃起来很满足。

「奶油红豆麵包」夹入整片奶油,鬆软香甜,小麦与红豆香味完美融合。

「竹筴鱼麵包」和「炸虾麵包」,海味满满。

原「野上麵包台北店」今年1月份正式落幕,野上智宽表示完成阶段传承任务,原店址交由大徒弟张家豪主理营运,并改名为「庆祝烘焙天母店」;旗舰店「野上麵包坊Nogami Boulangerie桃园南崁店」成为目前全台唯一挂名直营的品牌;同时,野上麵包旗下的同体系麵包「麦岚绮麵包」林口店及台中店先后开幕,大师级的社区型麵包店,开枝散叶,深入街巷。

陈文伟指出,「麦岚绮」是取法文「混合」之意,相较于「野上麵包坊」供应品项完整的欧式经典麵包,在麦岚绮则尝得到日式、台式及欧式麵包等类型丰富的麵包,譬如肉鬆麵包、葱麵包等台式麵包这里都有;林口店还有独家限量的夹馅料理麵包。

「麦岚绮麵包」是社区型的转角麵包店。

「麦岚绮麵包」空间陈设简单直接。

野上智宽为了爱妻蔡淑如根留台湾,成了传递日法经典麵包的烘焙使者。

我观察野上智宽的麵包店座落地点,都不是选在热闹的商业区,陈文伟指出:「年轻弟子想展店,但预算不够,野上师傅就会愿意出资入股,等到弟子技艺完全独立,而且小店赚钱了,可以再把股份买回去,成为独立创业的麵包店。」

陪伴年轻师傅从练习基本功到独当一面,这是野上师傅支持的心意。总是在野上智宽身旁协助大小事的爱妻蔡淑如还说:「能够扎根街角,成为人们喜欢的社区型麵包店,是很理想的方向。」

野上智宽根留台湾传授烘焙技艺,陪伴更多年轻师傅练功。

我来访「麦岚绮麵包」这天,麵包大师野上智宽正低调地在厨房里协助工作。

来访「麦岚绮麵包」,很可能见到麵包大师野上智宽和太太蔡淑如在厨房里帮忙。

麦岚绮麵包

● 地址:新北市林口区文化二路二段110巷19号

● 电话:02-8601-9517

● 营业时间:11:00~20:30

● 刷卡:可。不收服务费。

● 备注:麵包种类多样,但数量不多,多款口味每日限量,建议事先电话询问预订。

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