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导入蔬果天然色素 「亮丽豆皮」满足色香味俱全

时间:2021-04-07移动端浏览来源:会员投稿

豆皮普遍出现在华人及日本人社会的日常饮食中,为丰富豆皮的营养价值与色彩变化,农委会高雄区农业改良场以国产大豆为基础材料,藉由导入其他具有功能成分及天然色素的蔬果材料,开发出绿、黑、橙及金黄的亮丽豆皮,增添了产品的风味、色泽及营养,达到了饮食的色、香、味俱全。

高雄农改场场长戴顺发表示,豆皮的种类可分为湿豆皮、乾豆皮与油炸豆皮等,通常也可以单独作为食材烹煮,是素食者重要的蛋白质来源之一。乾豆皮所含蛋白质约53%、脂肪约28%,为消化性良好的营养食品,相当适合各种年龄层的民众食用。

惟较为可惜的是,目前市场上流通的豆皮种类多属单一色系,缺乏变化。为增加豆皮的色彩多元,高雄场运用水果及蔬菜等植物体所含的天然色素,例如叶绿素、类胡萝蔔素及类黄酮等天然植化素,来增加豆皮的色泽变化及营养素,以满足消费者对色、香、味及营养的多样需求与选择。

高雄场研发团队植基于天然营养色素彩绘传统豆皮构思,达到闪亮消费者视觉及感官滋味目的,目前已成功开发有金黄色、绿、黑及橙色等豆皮,可提供豆皮生产业者应用。

戴顺发指出,大豆为优良的蛋白质来源,也含有多种机能性成分,如大豆异黄酮、卵磷脂、皂素、植物固醇、矿物质或不饱和脂肪酸等,对国人的健康极具助益,製作成乾豆皮时产品贮藏性也更佳。

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