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成大发现棕榈油疑有致癌成分

时间:2021-11-25移动端浏览来源:会员投稿

成大环境医学研究所环境微量毒物研究中心最近接受科技部委託,进行食品中有害物质含量及民众饮食暴露量研究,发现国人暴露量高于欧美国家,而且都已达到致癌风险相当大的程度,其中特别是添加棕榈油的各式糖果饼乾及婴儿奶粉的含量惊人,对于婴幼儿与青少年的健康有很大负面影响,饮食应该要节制摄取。

2单氯丙二醇酯、3单氯丙二醇酯与缩水甘油酯是食品中近年才开始受到关注的3项致癌与危险物质,主要是植物油高温精製过程产生,成大环境微量毒物中心主任李俊璋表示,国际上从2016年起重视这些毒物对人体的影响,陆续订定食品中含量标準,但台湾目前只有订定酱油中的3单氯丙二醇,及婴儿奶粉中的缩水甘油酯含量规定。

成大大型研究后,建议中央即使没有订定各项食品中的含量标準,应该比照塑化剂订定「企业监测指引」,让厂商在製作相关食品时有参考依据,也希望製油业者能更新製程,减少有害物产生。

同时应该针对研究中发现的6大类高风险食品,包括油品、婴幼儿食品、全穀杂粮类、乾豆坚果类、糖果饼乾类及複合食品,进行三项物质的长期监测。

李俊璋表示,单氯丙二醇酯与缩水甘油酯吃进人体后,会水解为毒性较高的单氯丙二醇与缩水甘油,其中缩水甘油已经国际癌症研究署列为「人类极有可能致癌物」,3单氯丙二醇则为列「人类可能致癌物」,还会伤害人类的肾脏与睪丸,2单氯丙二醇则伤害平滑肌、心脏。

有害物质主要是在植物油高温精製过程中产生,因此这项大型研究花费两年,蒐集市售可能含有这些物质的12大类280项食品,与28项的调味品,一一测量3类有害物质中的31项成分,结果其中含量最高的前3类食品依序分别是油、糖果饼乾及複合食品。

其中油品中又棕榈油含量最高,缩水甘油酯含量超过欧盟规定的6倍以上、3单氯丙二醇酯超过欧盟2倍以上,其次是玄米油,其他像是玉米胚芽油、人造奶油及作糕点常用的酥油,含量也相当高,比较健康的油则是橄榄油、葵花油、芥花油、大豆油及椰子油等。

李俊璋指出,棕榈油价格便宜,大量使用在各种零食里,包括欧盟等先进国家都没有订出棕榈油的使用限制,研究中还发现,高油、高温烘焙又高盐的食品,有害物质含量爆表,像是油炸的洋芋片、高油脂的麵包。

研究团队并依照国家摄食资料库,换算出不同年龄层民众吃了这些食物后3项有害物质的暴露剂量,结果全部都超过欧盟规定的剂量,而且随着年龄层愈小暴露量愈大,同时暴露量比欧盟、德国、土耳其及巴西过去研究的都大,但与大陆大陆却差不多,团队认为应该是东西方饮食习惯不同。

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