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蛋壳颜色vs.蛋黄颜色哪个与营养有关? 挑蛋前先明白

时间:2021-09-13移动端浏览来源:会员投稿

蛋黄的颜色常见有比较浅的「黄色」与比较深的「橘色」两种,不同蛋黄的颜色到底差别在哪里?其实蛋黄颜色深浅与营养素是有关係的,如果饲养时使用了比较好的饲料,蛋黄营养素较高颜色就会深,若饲料使用上比较一般,蛋黄颜色就较浅;另外,蛋壳颜色则与蛋鸡品种有关,与营养关联性并不大。

吃蛋能补充身体所需蛋白质氨基酸 蛋黄颜色与营养有关

台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇表示,鸡蛋是非常好的营养来源,许多人体所需蛋白质氨基酸,都能在鸡蛋中摄取,採购时经常会发现,鸡蛋外壳颜色不同,有些是全白,有些则颜色较深,基本上与营养没有太大关係,蛋壳颜色主要跟生蛋鸡品种有关,挑选时不用太在意。

蛋黄颜色越深偏橘红 农家可能用了比较好的饲料

程涵宇接着说,蛋黄颜色就与营养有关,如果农家在饲料中,加入玉米、苜蓿芽、辣椒物粹取物等原料,能够提高类胡萝蔔素摄取量,让蛋黄看起来容易呈现橘红色,可以补充玉米黄素与叶黄素,简单来说,如果农家用了比较好的饲料,蛋黄的颜色就可能较深,如果採用一般饲料,蛋黄颜色就会较浅。

程涵宇补充,给予类胡蔔素饲养,鸡蛋中维生素A含量,可能是一般鸡蛋10倍,不过蛋白质含量则没有明显差异;农委会公开资讯中也有提到,蛋黄颜色除受遗传响外,其主要受饲料中所含色素成分多寡所致。如饲料里含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝蔔素等,则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深,主要由于其所含色素造成。

饲养环境不同 鸡蛋品质也有差异

程涵宇指出,目前市场鸡蛋价格差很多,除了养殖饲料有差异外,养殖环境也会相当不同,如果在狭小鸡笼饲养,母鸡活动不足够,有可能让蛋会比较小颗;假使在比较开放场地养鸡,母鸡能够有充足活动,鸡蛋可能就会比较大颗,由于成本相差非常高,所以市场上价格差距也较大。

蛋壳有斑点不用太在意 冷藏保存前这个动作要注意

另一方面,农委会提醒,鸡蛋外壳有斑点不用太在意,母鸡于产蛋期间,容易受到环境温度、营养、紧迫等因素影响,导致蛋壳厚薄与颜色差异,此为自然现象,又蛋壳斑点颜色则因品种而异。

有关鸡蛋保存董氏基金会说明,应避免自行用水清洗鸡蛋再冷藏,因为用水清洗会使蛋壳表面气孔结构与外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋内的可能性,且清洗不彻底或洗后乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加卫生安全风险,这点应特别注意。

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